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                                                        1. 株洲市南洋职业技术学校恭贺新禧

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                                                          元宵与汤圆的区别

                                                          发布时间2013-2-20 13:11:11 浏览次数

                                                          元宵与汤圆的区别

                                                                  元宵汤团是两回事可以说是北?#20581;?#21335;方之不同渊源所致
                                                          “包”汤圆“滚”元宵
                                                          由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮并?#39029;?#37319;用芝麻白糖等做馅料因此容易让人混淆但它们在制作工艺上还是有很大区别
                                                                元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多首先需将和好凝固的馅切成小块过一遍水后再扔进盛满糯米面的笸箩内滚一边滚一边洒水直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成
                                                          南方的汤团北京人按四川习惯叫做汤圆做法倒有点儿像包饺子先把糯米粉加水和成团跟做饺子?#28953;?#38754;一样放置?#24863;?#26102;让它“醒”透然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用不须像做元宵那样切成小块汤团馅含水量比元宵多这是两者的区别之一包汤团的过程也像饺子但不用擀面杖湿糯米粉粘性极强只好用手揪一小团湿面挤压成圆片形状用筷子或薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上再用双手边转边收口做成汤团做得好的汤团表面光滑发亮有的还留一个尖儿像桃形汤团表皮已含有足够的水份很?#24120;?#19981;易保存最好现做现下了吃现在有了速冻工艺汤团才出现在商店里
                                                          南方的汤团有多种“流派”现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物而且猪油不?#21069;境?#26469;的纯油要用取自猪肚子里的原块的“板油”撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压揉搓它再一点一点地掺入黑芝麻粉这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕?#27801;?#36215;来口感极佳滑糯软烫值得一试
                                                                汤团?#39290;?#28369;越好所?#36828;?#31983;?#33258;?#26009;很讲究要选粘性特强的品种加工工艺上也?#20852;?#27861;要用“水磨粉”就是说把糯米粒用水泡过后连水带米一起上磨象磨豆浆那样而且最好用石磨磨磨成的粉用纱布袋吊起来沥干可以冷藏三四天时间长了会发酸可见好的汤团很难工业化生产出来这又是它与元宵不同的一个特点

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                                                                                                                  <blockquote id="nu6be"><meter id="nu6be"></meter></blockquote>

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                                                                                                                                    <div id="nu6be"></div>
                                                                                                                                          <dfn id="nu6be"></dfn>

                                                                                                                                              1. <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>
                                                                                                                                              2. <dd id="nu6be"><legend id="nu6be"><object id="nu6be"></object></legend></dd>

                                                                                                                                                  <dd id="nu6be"></dd>

                                                                                                                                                  <div id="nu6be"></div>
                                                                                                                                                1. <div id="nu6be"></div>

                                                                                                                                                2. <div id="nu6be"></div>

                                                                                                                                                  <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>

                                                                                                                                                      1. <dd id="nu6be"></dd>
                                                                                                                                                        <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>
                                                                                                                                                            1. <em id="nu6be"><tr id="nu6be"><mark id="nu6be"></mark></tr></em><em id="nu6be"></em>
                                                                                                                                                            2. <div id="nu6be"></div>

                                                                                                                                                            3. <div id="nu6be"></div>
                                                                                                                                                              1. <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>

                                                                                                                                                                  1. <div id="nu6be"></div>

                                                                                                                                                                      1. <em id="nu6be"><tr id="nu6be"><mark id="nu6be"></mark></tr></em><div id="nu6be"></div>

                                                                                                                                                                      2. <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>
                                                                                                                                                                          <div id="nu6be"><tr id="nu6be"></tr></div>

                                                                                                                                                                          <dd id="nu6be"></dd>